Bitto Valtellina DOP

Descrizione
Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con l’eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. L’alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da erba di pascolo degli alpeggi dell’area di produzione. La stagionatura deve essere protratta minimo 70 giorni e inizia nelle casere d’alpe. Il Bitto ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 50 cm; lo scalzo è concavo a spigoli vivi alto 8-10 cm; il peso varia da 8 a 25 kg. La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino, è caratterizzata da una struttura compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice.
Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1giugno al 30 settembre.Il sapore del Bitto è dolce, delicato e racchiude in sé i profumi dell’alpeggio; diventa più intenso con il procedere della maturazione che può essere protratta anche sino a dieci anni, per diventare una delle più ricercate prelibatezze nel mondo dei formaggi.

Svuota

Product Description

Il Bitto è un prelibato e classico formaggio da taglio e lo si può accompagnare con mieli eleganti e confetture, noci e aceto balsamico. Dopo l’anno di stagionatura, diventa prodotto da accompagnare ai migliori cibi e alle più raffinate tavole. Essendo un formaggio che si fonde completamente viene utilizzato per i tradizionali Pizzoccheri della Valtellina, la Polenta taragna e gli Sciatt di Bitto. Spesso è sostituito dal formaggio Casera anche se non con gli stessi risultati. Lavorazione Le condizioni base per ottenere il meglio del formaggio Bitto, e che quindi rendono più favorevole l’impiego dei Calèc (capanne itineranti) sono la trasformazione immediata del latte senza farlo raffreddare e il non stancare la vacca onde ottenere un prodotto più concentrato. Per utilizzare il latte ancora caldo, le vacche pascolano nelle vicinanze di questa baita ed il latte appena munto viene perciò immediatamente trasformato.

 

Scheda Prodotto

Durata Conservazione: 3 mesi

Condizioni di conservazione: +4 / +8°C

Crosta Formaggio: Liscia

Ingredienti: Latte intero, caglio, sale, capra 10%

Consistenza: Non dura ma sostenuta

Occhiatura Formaggio: Inesistente o appena visibile

Additional Information

Peso N/A
Pezzatura

Taglio da Kg 0,5 circa, Taglio da Kg 1 circa

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