Casera Valtellina DOP

I casera viene  ottenuto da latte vaccino proveniente da aziende zootecniche situate esclusivamente nella provincia di Sondrio. Si presenta in forme cilindriche regolari con superfici piane e scalzo diritto. Con il termine “Casera” si indica in Valtellina sia la cantina e/o il magazzino in cui vengono conservati i formaggi per la stagionatura sia il prodotto caseario a pasta semidura semicotta.

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Product Description

Il Valtellina Casera DOP è un formaggio di latte vaccino parzialmente scremato da sapore dolce proveniente da due o più mungiture semigrasso a pasta semicotta di origine Valtellinese. Assieme al Bitto DOP, è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati del nord della Lombardia. Le forme sono cilindriche, con diametro di 30-45 cm e scalzo di 8-10 cm, il peso varia dai 7 ai 12 kg. La crosta è di colore giallo paglierino, leggermente ruvida. La pasta ha una struttura compatta e presenta una occhiatura fine e diffusa. Il colore della pasta è variabile dal bianco al giallo paglierino. Al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura. Utilizzo principale Il Valtellina Casera è un ingrediente gustoso e delicato per insalate estive e in molte altre preparazioni. È ottimo anche gustato da solo. Insieme al formaggio Bitto DOP, si condiscono i famosi Pizzoccheri, la polenta taragna, gli Sciatt e il Taroz.
Il Valtellina Casera è prodotto con due o più mungiture latte vaccino parzialmente scremato. L’alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai. Il latte munto la sera viene lasciato riposare in bacinelle e successivamente scremato, mentre quello della mattina seguente viene aggiunto intero. Stagionalità Viene prodotto per l’intero arco dell’anno. Reperibilità Facile soprattutto al nord. Stagionatura La stagionatura avviene nelle tradizionali “casere” (da cui il nome) o in adeguate strutture.

Durata Conservazione: 3 mesi

Condizioni di conservazione: +4 / +8°C

Stagionatura: oltre 2 mesi

Crosta Formaggio: Liscia

Ingredienti: Latte intero, caglio, sale.

Consistenza: Non dura ma sostenuta.

Occhiatura Formaggio: Inesistente o appena visibile.

Additional Information

Peso N/A
Pezzatura

Trancio da Kg 0,500, Trancio da kg 1

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