Bresaola punta d’anca

La bresaola è ottenuta da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumata cruda.
E’ un alimento nobile e sano, caratterizzato dall’alto contenuto di proteine, fonte di potassio e vitamine B1, B6 e B12. Un prodotto antichissimo che è, al tempo stesso, uno degli alimenti più adatti alla vita e all’alimentazione moderna.

La fetta è perfettamente rotonda, color rosso vivo, senza un filo di grasso.

Si può consumare come antipasto o secondo piatto. Ideale anche come ingrediente per cucinare primi piatti.

Svuota

Product Description

La materia prima viene sottoposta a salagione, effettuata a secco in vasche d’acciaio dove la carne viene cosparsa con sale, pepe macinato e aromi naturali. Possono essere aggiunti vino, spezie, zuccheri, nitriti e nitrati di sodio e potassio, acido ascorbico e suo sale sodico. La durata della salagione va dai 10 ai 20 giorni, a seconda della stagione, della pezzatura e l’altitudine del luogo di lavorazione. Ogni quattro giorni i pezzi vengono trasferiti in nuovi contenitori dopo aver eliminato l’eccesso di salamoia mediante operazioni di massaggio, che consentono una più rapida e uniforme migrazione del sale all’interno del prodotto. In questa fase la carne si insaporisce perdendo parte dell’acqua libera presente nel tessuto muscolare. Si passa poi alla lavatura delle bresaole che successivamente vengono insaccate in involucri di protezione (budelli naturali o artificiali) e inviate alla fase successiva di asciugamento in apposite celle.

La bresaola è uno dei salumi con il minor contenuto di grassi.

Ingredienti: carne bovina, sale, destrosio, aromi naturali.
Conservanti: Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio.

Additional Information

Peso N/A
Pezzatura

Trancio sotto vuoto di circa 1.5 Kg, Trancio sotto vuoto di circa 0.7 Kg

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