Coppa Piacentina

E’ il fiore all’occhiello dei nostri prodotti.

La bontà e la genuinità della nostra Coppa Piacentina sono il frutto di un lavoro artigianale e dell’amore per la tradizione piacentina.

Tutto questo unito alla scrupolosa scelta delle carni e ad un rigoroso controllo su tutta la filiera ne fanno il salume piu’ gustato ed apprezzato tra i nostri consumatori.

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Descrizione prodotto

CARATTERISTICHE

La Coppa Piacentina si distingue per il suo sapore dolce e per la consistenza morbida e compatta. Al taglio la fetta  si presenta compatta  ed omogenea, il colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso biancorosato. Il sapore si caratterizza per la sua spiccata dolcezza, contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati.

PROCESSO DI PRODUZIONE

La Coppa Piacentina viene fatta utilizzando i muscoli cervicali del maiale, ovvero la parte della lombata più vicina alla testa. Per ogni suino si possono ottenere due coppe.

Per produrre la Coppa Piacentina si utilizzano le seguenti fasi tradizionali: la salagione a secco con una miscela di sale e spezie, la massaggiatura, la legatura in cui il prodotto viene avvolto nel caratteristico involucro di suino naturale, l’asciugamento che dura una decina di giorni e la stagionatura. Questa si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della salatura. Il prodotto finito è di forma cilindrica leggermente più sottile alle estremità, ottenuta con rifilatura e da asportazione del grasso e di qualche sottile pezzo di carne; è di consistenza compatta, non elastica. Al taglio la fetta si presenta omogenea, di colore rosso inframmezzato di biancorosato nelle parti marezzate.

INGREDIENTI

Coppa di suino, Sale, Pepe, Chiodi di Garofano, Cannella, Noce Moscata
Conservanti: Nitrato di Potassio E 252

Caratteristiche nutrizionali: per 100g
Valore minimo Valore Massimo
Acqua (g): 27 43
Proteine (g): 19 34
Lipidi (g): 19 43
Ceneri(g): 4 7,5
pH (g): 5.5 6.5

 

Informazioni aggiuntive

Trancio

mezza coppa (circa 0,850 gr), coppa intera (circa 1.8 kg)

Recensioni

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