Fiocco di culatello

Un salume di grande pregio che soddisfa anche i palati più esigenti! La sua straordinaria morbidezza ne esalta il sapore delicato ma persistente, tanto da renderlo davvero irresistibile.

Il nostro Fiocco di Culatello è un salume che, per gusto, raffinatezza e morbidezza delle carni, rappresenta una valida alternativa al prosciutto crudo ed al culatello. Ogni fetta è davvero un gran piacere da gustare!

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Descrizione prodotto

CARATTERISTICHE

È ricavato dalla sezionatura della coscia di Suino Pesante Padano, la parte più pregiata del suino, di cui si utilizza l’ammasso muscolare magro opposto alla parte destinata alla preparazione del culatello. La cotenna che lo avvolge in gran parte e lo strato di sugna, usata anche nel prosciutto crudo, rendono questo salume speciale per qualità e raffinatezza.

PROCESSO DI PRODUZIONE

Il fiocco di culatello segue una lavorazione che ricalca quella del culatello: dopo essere stato salato con una piccola percentuale di spezie dopodichè non viene insaccato ma rimane coperto dalla cotenna da un lato mentre sull’altro lato viene spalmata la sugna ai fini della stagionatura. Essendo la carne piu’ magra e il pezzo più piccolo rispetto al culatello, al fiocco occorre una stagionatura piu’ breve: dopo sei-sette mesi è già pronto per il consumo.

INGREDIENTI

Carne di suino: sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250

Informazioni aggiuntive

Trancio

Trancio da circa 1 kg, Trancio da circa 1.5 kg (meta’ fiocco), Fiocco intero (circa 3 kg)

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