Salame di Varzi

Il Salame di Varzi DOP presenta un impasto tenero e compatto, morbido al tatto e privo di spazi vuoti; al taglio è rosso vivo con presenza della parte grassa perfettamente bianca; a seconda del periodo di stagionatura il prodotto presenta profumi speziati più o meno marcati.

A Varzi l’utilizzo del maiale a scopo alimentare ha una tradizione plurimillenaria, attraverso la quale sono state perfezionate le modalità di allevamento e persino la genetica dell’animale.
Il salame che ne deriva, deve le sue fortune a norme di produzione rigorose e a condizioni climatiche particolarmente favorevoli che gli permettono di raggiungere un livello di eccellenza inimitabile, inoltre il clima secco e ventilato della Valle Staffora ha permesso di usare meno sale per la conservazione di mantenere la carne più tenera e gustosa.

Svuota

Product Description

La materia prima da destinare alla produzione del Salame di Varzi è ricavata esclusivamente dalla macellazione di maiali sani e pesanti, ed è costituita da parte magra e parte grassa. La parte magra è ricavata da tutte le carni del maiale, con esclusione di testa e zampe. La parte grassa è ricavata dal grasso di guanciale, dalla testata di spalla, dalla pancetta, dal culatello e dal lardello
Alle carni macellate è aggiunta la miscela di salagione, costituita da sale marino, nitrato di potassio o sodio nitrito, pepe nero in grani interi, infuso di aglio in vino rosso filtrato.

Sezionato il maiale, i tagli di carne suina vengono mondati e lasciati a riposare a basse temperature. Successivamente vengono tritati e vi viene aggiunta una calcolata miscela di salagione detta concia.

Segue la salagione, che oltre a garantire il sapore e l’aroma caratteristici, assicura al prodotto la conservazione nel tempo. La pasta di salame viene poi posta nell’insaccatrice. All’estremità si imboccano i budelli di maiale, precedentemente lavati in acqua ed aceto per togliere le impurità. Sono ammessi solo budelli naturali.

caratteristiche chimiche e microbiologiche:

  • acqua 31.0%
  • minerali 4.19%
  • proteine 35.5%
  • grassi 29.3%
  • valore energetico 406 Kcal 1714 Kj

Additional Information

Peso N/A
Pezzatura

Pezzatura da circa kg 0,65, Pezzatura da circa kg 0,85

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Aggiungi una recensione