Salame Piacentino DOP

Il Salame Piacentino DOP deve rispettare i requisiti e le condizioni stabilite nel disciplinare del consorzio per la tutela dei salumi piacentini DOP. I suini devono essere allevati nelle regioni Lombardia ed Emilia Romagna, di età superiore ai nove mesi e di peso kg 160 con uno scarto di più o meno del 10%.

La produzione deve essere effettuata ad altitudine inferiore ai 900 metri per garantire le condizioni climatiche adeguate.

Si distingue per le sue caratteristiche: la consistenza e` morbida, ma compatta, dal gusto dolce e sapido al tempo stesso, con un aroma delicato di prodotto stagionato, la carne deve essere di colore rosso vivo e il grasso deve essere di colore bianco rosato.

Svuota

Product Description

CARATTERISTICHE

Salame Piacentino DOP se` un tipico salame a grana medio-grossa, lo stampo dei fori del tritacarne sono superiori ai 10 mm e presenta la fetta con un aspetto ben compatto. Di forma cilindrica il sale piacentino dop varia da un peso di 0.400 kg ad 1 kg . Si presenta al taglio con la carne di colore rosso vivo e il grasso di colore roseo, il periodo di stagionatura ne condiziona l’aroma.

PROCESSO DI PRODUZIONE

Il Salame Piacentino DOP viene prodotto utilizzando i tagli di carne magra escludendo quelli della testa, con una percentuale di grasso che varia dai 10 al 30% in funzione della parta magra utilizzata, come parte grassa si possono usare il lardo, la gola e le parti della pancetta prive di grasso molle. L’impasto del salme piacentino dop viene lavorato tritando insieme sia le parti magre che quelle grasse utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione, insaccato nel budello naturale di suino , legato con spago viene forato e posto in apposite camere asciugatura con una temperatura compresa tra i 15° e 25° C ed una umidità controllata che varia dal 40% al 90% , successivamente viene spostato nelle camere di stagionatura per un minimo di 45 giorni.

INGREDIENTI

Carne di suino, Sale marino, Zucchero, Infuso di aglio e vino
Antiossidante: sodio L-ascorbato (E301), Pepe nero
Conservante: nitrato di potassio (E252)

Caratteristiche nutrizionali: per 100g
Valore minimo Valore massimo
Acqua (g): 27 50
Proteine (g): 23.5 33.5
Lipidi (g): 16 35
Cloruro di sodio (g): 3 5
Ceneri (g): 4 6.5
Collagene (g): 0.5 4
pH (g): 5.4 6.5

 

Additional Information

Peso N/A
Pezzatura

400 gr, 600 gr, 800 gr

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Aggiungi una recensione

Avvisiamo che le spedizioni sono sospese dal 4 giugno al 15 settembre. Per ordini contattare telefonicamente Ignora